江戸の心意気と “食” で紡ぐ豊かな暮らし「日本橋人形町」

昔ながらの商店や飲食店が軒を連ね、多くの観光客で賑わう “食” の街「日本橋人形町」。近年はマンションの建設も活発になり、“住む場” としても人気を集めているそうです。昭和52年から営業するすき焼きの名店「人形町今半」の総支配人・水谷文彦さんに、その変遷と魅力を伺いました。